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PaniBag !

Alpes-Maritimes, AM - Mardi 9 juin, 2016 - 4 Quatre pages
Le PaniBag, une invention du boulanger de Séranon qui plaît aux Chinois

par J.DIE.

Le boulanger de la Doire, Ludovic Rey est l’inventeur du PaniBag qui va changer la vie de la profession : une housse permettant de stocker le pain sortant du four dans des conditions d’hygiène parfaites.

Si son innovation, brevetée et en phase industrialisation n’a pu arriver à temps au concours du prix Nouveauté Européen, elle a été très remarquée lors du salon Europain à Paris en février dernier.

Les Chinois ont repéré l’invention de Ludovic Rey : «Ils m’ont demandé de venir à un salon, à Shanghai en mai prochain pour présenter le PaniBag», confie-t-il. Lors d’un contrôle d’hygiène à la boulangerie, il y a plus de 2 ans, il lui a été signifié que les paniers à pain ne devaient plus être traînés par terre pour aller du four à la boulangerie, comme cela se faisait depuis toujours

Ludovic Rey et son fils Damien avaient alors imaginé ce sac de la forme des caisses pour le pain et déposé le brevet ensemble. Le premier prototype avait été réalisé en papier kraft dans le salon familial.

Membre du bureau de la Fédération des boulangers des Alpes-Maritimes, Ludovic Rey a parlé du projet à ses confrères: «Ils ont trouvé l’idée très bonne et m’ont soutenu dans ma démarche. Ils m’ont permis de présenter le PaniBag à la Chambre des Métiers."

lien vers l'article Mars 2018

sac PaniBagParfaitement adapté aux caisses.
Protégez vos pains avec le sac PANIBAG ! Une idée de Ludovic et Anthony

par Gérard SABY

Cette housse permet d’apporter une solution à des problèmes d’hygiène et aussi sanitaire pour les professionnels de la boulangerie, notamment en matière de stockage du pain quand celui-ci sort du four et mis en caisse. Selon les services d’hygiène contrôlant les boulangeries, il est formellement interdit de déposer les caisses à pain à même le sol. Il faut avouer que certaines fois, les caisses vides posées au sol sont empilées les unes dans les autres…

De là, est né PANIBAG, une housse qui s’installe à l’intérieur de la caisse pour respecter les bonnes pratiques d’hygiène. Les housses sont de qualité alimentaire, peuvent être réalisées en matériaux textile, papier… Ceci permet de protéger le pain qui, quelques fois, se trouve au niveau du sol lors de son déplacement. A LA TRIBUNE DES METIERS, sur notre stand à Europain, nous avons reçu Ludovic Rey et Anthony Lagnès, deux fervents défenseurs de la boulangerie, métier qu’ils maîtrisent sur le bout des doigts… L’un d’eux est boulanger ! Alors si vous êtes séduit pour vous procurer ces sacs papier (pour l’instant), téléphonez au 06 99 43 09 64 ou 06 83 19 61 97 de la part de : LA TRIBUNE DES METIERS, bien entendu !

lien vers l'article Avril 2018
PANIBAG : UNE SOLUTION INNOVANTE EN BOULANGERIE !

rédigé par Les nouvelles de la boulangerie

Innovation dans le monde de la Boulangerie, la housse PaniBag permet d’apporter une solution à des problèmes d’hygiène et sanitaire pour les professionnels de la Boulangerie, notamment en matière de stockage du pain quand celui-ci sort du four et mis en caisse.

Selon les services d’hygiène contrôlant les boulangeries, il est formellement interdit de déposer les caisses à pain à même le sol. Ces caisses étant ajourées, leurs déplacements et leurs dépôts sur un sol poussiéreux ou souillé peut contaminer le pain et le rendre ainsi impropre à la consommation. De là est né PaniBag, une gamme de housses qui s’installent à l’intérieur des caisses afin de faciliter le défournement, une innovation développée par un boulanger des Alpes Maritimes, Monsieur Ludovic Rey, et son fils, Monsieur Damien Rey, suite à un contrôle dans sa boutique.

"Une housse pratique et hygiénique"

Pouvant être réalisées en matériaux textiles, papiers, carton ou matériaux de nouvelles technologies issues de la filière végétale, elles sont de qualité alimentaire. Ces housses sont micro-perforées à partir de 250 mm du bas, et ce jusqu’au plus haut non visible à l’œil nu, évitant, de ce fait, le remouillage et favorisant ainsi le ressuage du pain.

En outre, elles présentent une résistance suffisante pour supporter une charge de 16 kg, permettant le retrait de la housse avec la marchandise de la caisse ; cela évite de la sorte au boulanger un nombre important de mânes au sein du laboratoire.

Autre avantage : elles empêchent également les résidus de pain au sol, réduisant la fréquence de balayage et les poussières volatiles auxquelles les personnels de boulangerie sont exposés, ainsi que les salissures dans les véhicules de livraison par la formation d’une pâte au contact d’un sol humide sujette à fermenter, favorisant le développement des bactéries.

Une solution gain de place et économique

Réutilisables plusieurs fois, elles sont, de par leurs formes trapézoïdales et leurs dimensions spécifiques, emboîtables, et peuvent se ranger par conséquent dans une seule et même mâne, d’où un gain de place et une facilité d’utilisation en plus du côté pratique et hygiénique. Elles représentent aussi un intérêt économique et écologique en réduisant la fréquence de lavage des caisses tout en préservant et garantissant le respect des bonnes pratiques d’hygiène dans le domaine alimentaire. Il est également possible de rehausser les côtés afin de permettre, en les repliant sur eux-mêmes, et les fixant avec une bande autocollante, la fermeture de la housse, facilitant de la sorte le dépôt de la marchandise en livraison. Sur la partie supérieure rabattable, un cartouche peut être imprimé précisant le destinataire et lieux de livraison, de même que la nature et quantité du produit, mais également la date de livraison. Il est aussi possible d’apposer le logo du fournisseur et des fabricants de matériel, minotiers et distributeurs de produits de boulangerie. Enfin, l’utilisation des housses est beaucoup moins coûteuse et moins encombrante que l’emploi de socles roulants.

lien vers l'article Novembre 2017
Le coup de coeur du journal

écrit par Les nouvelles de la boulangerie

Pour sa part, votre revue Les nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie a eu un coup de cœur pour une innovation qui ne concourrait pas pour le prix Nouveauté Europain : il s’agit de la housse innovante PaniBag permettant le stockage du pain en boulangerie. Celle-ci a été imaginée par un boulanger des Alpes Maritimes, Ludovic Rey, et son fils, Damien, suite à un contrôle dans sa boutique. Brevetée en juin dernier et en phase d’industrialisation pour être prochainement distribuée par les minotiers, la gamme des housses PaniBag s’installant à l’intérieur des caisses afin de faciliter le défournement sera présentée au Salon Europain. Venez la découvrir le dimanche 4 février 2018, de 11h10 à 12h25, sur la Boutique Restaurant/Lab du Boulanger où interviendra Ludovic Rey.

article de presse Janvier 2018

Housse PaniBag

PaniBag peut contenir 60 baguettes