Le boulanger de la Doire, Ludovic Rey est l’inventeur du PaniBag qui va changer la vie de la profession : une housse qui permet de stocker le pain sortant du four dans des conditions d’hygiène parfaites.

Son innovation, brevetée et en phase d’industrialisation, n’a pu être inscrite à temps au prix Nouveauté européen, mais elle a été mise à l’honneur lors du salon Europain à Paris en février.

Le boulanger se souvient : lors d’un contrôle d’hygiène à la boulangerie, il y a plus de 2 ans, il lui a été signifié que les paniers à pain ne devraient plus être traînés par terre entre le four et la boulangerie, comme cela se faisait depuis toujours. Il y avait bien les sacs en papiers de minotiers, mais ils ne permettaient pas le ressuage du pain chaud. Ludovic Rey et son fils Damien avaient alors imaginé ce sac de la forme des caisses pour le pain et déposé le brevet ensemble. Le premier prototype, réalisé en papier kraft dans le salon, Ludovic le garde précieusement. Il raconte l’histoire de ce parcours qu’il a commencé avec son fils, Damien qui est décédé en juin 2017. Pour lui, en son nom, Ludovic a donné vie à leur projet.

Membre du bureau de la Fédération des boulangers des Alpes-Maritimes, Ludovic Rey a parlé du projet à ses confrères : « ils ont trouvé l’idée très bonne et m’ont soutenu dans ma démarche, ils l’ont validé et m’ont permis de présenter le PaniBag à la Chambre des Métiers lors d’un séminaire de boulangerie à Saint-Laurent-du-Var où tous les acteurs de la profession étaient présents ». Plusieurs articles dans les journaux de la profession ont permis de le faire connaitre.

Après le décès de Damien, Ludovic a continué d’avancer avec son neveu Anthony Lagnès. Il a pris en charge la partie exploitation du brevet. Et c'est ainsi que commence l'histoire de PaniBag.


ludo_site_carre.jpg

Ludovic Rey

Co-Inventeur
damien_site_carre.jpg

Damien Rey

Co-Inventeur
antho_site_carre.jpg

Anthony Lagnes

Exploitant